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新任命 | 廣州富力麗思卡爾頓酒店中餐行政主廚黃尚烽

近日,廣州富力麗思卡爾頓酒店宣布晉升黃尚烽師傅為中餐行政主廚,主要負責酒店中餐出品與研發,并掌管麗軒中餐廳。黃尚烽師傅成長在羊城廣州,因而自幼便對廣府菜有著深厚的感情與體會。自2018年加入酒店團隊以來,黃師傅始終堅持以粵菜傳統技藝及手法為基礎,同時為經典菜譜融入諸多巧思,致力于為麗軒食客呈獻別具精致雅趣的豐富粵菜佳肴。


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廣州富力麗思卡爾頓酒店中餐行政主廚黃尚烽師傅


從業20余年,黃尚烽師傅的工作足跡遍及廣州、深圳、東莞、北京、武漢等地區,他曾在多家五星級酒店餐廳任職,也曾經營過自己的餐廳。除廣府菜,黃師傅同樣擅長潮州菜,喜愛鉆研的他對東南亞菜式、及中國各地方菜和時尚融合菜均有所涉獵。多元的烹飪環境浸潤下,黃師傅逐漸形成了自己獨到的烹飪風格,他擅長采用當地時令食材入饌,尊重傳統烹飪理念,融匯多種烹飪手法,以突出食材的自然本質。

黃尚烽師傅喜歡四處旅行,每到一處都要仔細感受當地的特色食材及飲食習慣。早年的經歷令黃師傅明白學習的意義,工作之余,他養成了廣泛閱讀的習慣,以此令自己更加充實。


檸香黃魚花膠羹 Lemon Infused Yellow Croaker and Fish Maw Thick Soup_meitu_3.jpg

檸香黃魚花膠羹


黃尚烽師傅主理的菜式特點是“尊重傳統,不為創新而創新”,推薦菜式包括:

· 蔥香煎焗小青龍

黃師傅選用產于南海的小青龍蝦,外殼薄脆,肉質飽滿。先以熱油將其煎至金黃色,配以爆香的紅蔥頭及蒜片,并以豉汁調味,凸顯蝦肉的咸香?;鸷虻轿粫r,均勻淋上少許15年花雕酒,以高溫烘托出花雕獨特的香氣。輕咬入口,但覺蔥香濃郁,蝦肉彈牙并伴有豉汁帶來的惹味與怡人的酒香,細細回味是充盈的滿足。

·  金碧龍皇石榴果

這道菜處處體現黃師傅的精細手工。精選法國藍龍蝦及加拿大帶子,與杏鮑菇一同切粒,用姜米及少量黃酒炒香。加入菠菜汁的蛋清攤成薄皮,點入餡料后,在師傅手中短短幾秒便成為石榴果的造型。蒸熟擺盤,鮮海膽調成的濃郁黃色湯汁淋上碧綠的石榴果,并以鱘魚籽醬點綴。明麗的色彩賞心悅目,鮮香的口感回味悠長。

·  檸香黃魚花膠羹

順德拆魚羹是一道傳統的粵菜。而在麗軒,黃師傅保留這道菜魚肉去骨、配料燴羹的傳統料理步驟,在選材上更進一步,以東海大黃魚入菜,搭配花膠瑤柱等,輔以精準的火候把握,令湯羹愈發鮮甜醇香,口感豐富柔順。最后撒入的檸檬葉絲實為畫龍點睛,讓湯羹入口時留有別樣的清香。


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