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廣州四季酒店意珍推出新菜單 打造耳目一新意式風味

即使嘗過世界上山珍佳肴,記憶中來自家鄉的味道,從來都是最令人難以忘懷的。意珍(Caffe Mondo)新上任的主廚畢柏克(Patrick Benedetti)正是懷揣著純粹之心,返樸歸真推出全新菜單,全面采用可持續海鮮及各地優質上乘食材,以一系列海陸共享美饌提升饕客與親朋好友的聚餐體驗,匠心呈獻經典傳統的意國菜式。

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意珍新上任的主廚畢柏克


來自文藝氣息濃郁的古城意大利佛羅倫薩,一個以佳釀和經典意大利美食著稱的地區,畢柏克主廚從小就耳濡目染,對烹飪以及美食產生濃厚的興趣。近二十年在意大利多家高端酒店以及中國臺灣等地的工作經歷,讓他積累了豐富的烹飪經驗,了解各地美食及文化,奠定深厚的廚藝基礎。

“新菜單中的很多菜式都是在地道的意大利餐廳中比較常見的,或是從我們家的家常菜式中提取出來; 讓每一個客人即使身處異地,也仿佛置身于意大利街巷角落中享用經典美食,這就是我的初衷?!碑叞乜说?。


爐火烤紙包鯛魚,大蒜,白酒,番茄,文蛤 PESCE AL CARTOCCIO - Oven baked in foil fish of the day “Cartoccio”, leek, white wine, tomato and clams_meitu_2.jpg

爐火烤紙包鯛魚


單點菜單內多元化的前菜為一眾食客開拓感官刺激,如經典的意大利南部經典菜式千層茄子、以翁布里亞名菜烤豬火腿入料羊奶芝士菠菜沙拉等。其中必不能錯過的是以精選肥美文蛤和爽脆虎蝦入料的海鮮沙拉,開胃誘人。

餐廳每日堅持供應的自家制手工意大利面,口感相對更加勁道。其中形狀獨特的百合形意粉,就是備受客人喜愛的意大利面款式之一。主廚運用具有馥郁香氣的黑松露片,與珍貴的牛肝菌交相輝映,將菇菌香氣融入意粉之中,提升味道層次。

主菜除了以往大受歡迎的招牌手工意面以及披薩之外,更打造了多款獨具特色的豐盛主菜以供親朋好友聚餐分享。畢柏克主廚選擇了爐火烤是日紙包魚作為菜單上的分享菜,采用肉質厚實的紅鯛魚,經過腌制后,用烘焙用紙裹緊,在烤爐中烤制40分鐘。吸收了海鮮文蛤、白葡萄酒精華的魚肉緊實鮮嫩,打開外包紙的那一刻香氣四溢,與好友家人共同享受團聚分享的樂趣。


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比薩合輯


“奶奶是我的烹飪啟蒙老師,看著她把簡單的食物原材料做成每日三餐的豐盛菜式,是我小時候覺得最神奇的事情了?!碑叞乜苏f道。傳統牛肉醬寬意面,一道很經典的意大利家常菜式。其中比較特別的做法在于,主廚參照了奶奶的慣常做法,會在烹制牛肉醬的時候加一點紅酒,經過揮發從而提升香味,讓味道更加香濃。值得一提的經典提拉米蘇,配方靈感完全來源于主廚的奶奶,采用了比較多的雞蛋和意大利傳統白軟乳酪,以及獨特的制作手法,從而質地相對不會太濃稠,吃起來更加絲滑順口,且充滿意國風情。

餐廳更推出一系列全新甜點以滿足甜品愛好者的味蕾。熱愛香草清新味道的畢柏克主廚,打造了三款甜品,分別是蘋果派拼香草雪糕、傳統意式甜品香草奶凍以及香草雪糕配特濃咖啡,適合慶祝紀念或大伙人聚會享用。


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